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嘿嘿, 红烧狮子头

                                      

这玩意儿好吃，下饭。这个东西虽然就是大肉丸子，看着简单，其实不太好做。我这个做法就是大概齐，不能说正宗。

做法：

1，做肉丸子：据说讲究的狮子头的肉馅儿是自己剁的，三分肥七分瘦，当然一般现在还是直接买肉馅儿方便。把肉馅加点料酒，酱油（很少），盐，胡椒粉，淀粉，姜末，水适量，充分搅拌，使肉馅上劲儿，喜欢的话还可以把冬菇或者马蹄切碎了放点进去（我这个是纯肉的），为了使炸后的丸子松软,最好再放点面粉或者馒头屑。拌好之后用手团成半个拳头大小的丸子，我这是差不多一磅的肉馅，正好做了六个。

2，炸肉丸子：其实最好是油量充分直接扔进去炸，考虑到一般人不会用那么多油，那就把丸子放如油锅后用中火转着圈炸，炸到整个表面呈金黄色捞出沥干油备用。

3，炖肉丸子：炒菜锅烧小半锅水（试你锅的大小自己调），水开后把炸好的丸子放入，同时再放进姜丝和木耳，也可加其他你喜欢的配料，再加上适量的料酒，酱油，糖，盐，开锅后中小火炖（据说加入骨头汤或肉汤更好），个人觉得至少炖半个小时肉丸才可以完全入味儿，且中间需要用勺子隔一段时间就浇一下汁。最后大火收汁，勾芡，撒葱花，开吃。

请看下面的图， 一个是做之前的“裸体”丸子，一个是做好后的狮子头。

【作者: 财神宝库】【访问统计:】【2006年04月12日 星期三 07:53】【 加入博采】【打印】